澗西區(qū)教育體育局

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知

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區(qū)屬各學(xué)校、幼兒園：

近年來(lái)，校園食品安全形勢(shì)復(fù)雜嚴(yán)峻，尤其是11月23日，河南某地校園食物中毒事件，引發(fā)社會(huì)高度關(guān)注。校園食品安全關(guān)系到青少年身體健康，關(guān)系到社會(huì)和諧穩(wěn)定，歷來(lái)是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，是食品安全工作的重點(diǎn)。各中小學(xué)、幼兒園要嚴(yán)格落實(shí)習(xí)近平總書記提出的“四個(gè)最嚴(yán)”要求，提高政治站位，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)、積極主動(dòng)作為，堅(jiān)決防止校園食品安全事件發(fā)生。現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作通知如下:

一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。各中小學(xué)、幼兒園食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，要將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展校園食品安全隱患排查。嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人提前于學(xué)生半個(gè)小時(shí)以上用餐并做好陪餐記錄，陪餐記錄要詳細(xì)記錄日期和餐次，以及飯菜名稱、質(zhì)量、品種、口感、外觀等，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、感官性狀異常的飯菜或食用后出現(xiàn)身體不適要及時(shí)制止學(xué)生食用。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度、家長(zhǎng)陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，主動(dòng)接受家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。

二、配備專職食品安全管理人員。各中小學(xué)、幼兒園應(yīng)配備專職食品安全管理人員，明確食品安全管理相關(guān)責(zé)任，層層簽訂責(zé)任狀，嚴(yán)格實(shí)行專人負(fù)責(zé)制度，明確食品安全管理人員和每個(gè)崗位的安全職責(zé)，建立定崗、定人、定責(zé)、履責(zé)的責(zé)任體系，確保食品安全責(zé)任落到實(shí)處。校長(zhǎng)每周至少檢查食堂一次，主管校長(zhǎng)及食堂負(fù)責(zé)人每天檢查食堂一次。在食堂日常檢查過程中，對(duì)食堂設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行安全隱患排查，對(duì)加工食材、調(diào)料、所用工具進(jìn)行質(zhì)量檢查，食堂要完善防蠅防鼠設(shè)施和主副食品倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)設(shè)備，定期清洗排油煙設(shè)備，重點(diǎn)檢查索證索票臺(tái)帳以及食物留樣記錄、消毒記錄。食堂管理及從業(yè)人員在上崗前必須持有衛(wèi)生部門下發(fā)的有效健康證。學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識(shí)，并按照有關(guān)要求，下載豫食考核APP，定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)與考核。

三、開展食品安全自查。各中小學(xué)、幼兒園要結(jié)合食堂經(jīng)營(yíng)實(shí)際，全面分析經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目，建立自查清單，制定自查計(jì)劃，每半年對(duì)食品安全制度的適用性開展一次自查，每周對(duì)食品加工制作過程開展一次自查，春、秋季開學(xué)前后、中考期間、學(xué)期中和學(xué)期末開展專項(xiàng)自查。做到六個(gè)確保：確保學(xué)校食堂不存在采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽的問題；確保學(xué)校食堂采購(gòu)的原料、貯存的食品不存在腐敗、變質(zhì)問題；確保學(xué)校食堂餐飲加工設(shè)備、餐飲器具全面清洗消毒；確保學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生符合餐飲加工要求；確保學(xué)校食堂飲用水符合標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生；確保學(xué)校食堂從業(yè)人員持有有效健康證上崗，并嚴(yán)格落實(shí)“晨檢”制度，嚴(yán)禁帶病上崗。

四、規(guī)范供餐及食堂承包企業(yè)管理。采用供餐單位送餐和食堂承包經(jīng)營(yíng)的中小學(xué)，要把食品安全保障水平作為遴選供餐企業(yè)和承包食堂企業(yè)的首要標(biāo)準(zhǔn)，成立由學(xué)校、家長(zhǎng)委員會(huì)、學(xué)生代表組成的工作小組，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，公開、公平、公正地選擇食品安全管理嚴(yán)格規(guī)范的供餐企業(yè)和承包食堂企業(yè)，吸納專業(yè)管理人員及部分師生和學(xué)生家長(zhǎng)參與招投標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)招標(biāo)程序和過程的實(shí)際監(jiān)督。選擇具有食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的供餐企業(yè)和承包食堂企業(yè)并簽訂供餐、承包合同和食品安全責(zé)任書，供餐、承包合同原則上一年一簽。學(xué)校要每季度對(duì)從校外供餐企業(yè)至少進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估，現(xiàn)場(chǎng)檢查要包含食品原料采購(gòu)、食品貯存、加工制作、食品供應(yīng)等全過程。校外供餐企業(yè)食品安全量化等級(jí)要達(dá)到B級(jí)以上，要通過網(wǎng)絡(luò)視頻直播等方式與學(xué)校建立有效的聯(lián)系途徑，實(shí)時(shí)向?qū)W校傳送食品加工制作過程，接受學(xué)校食品安全管理人員實(shí)時(shí)監(jiān)督。供餐企業(yè)和承包食堂企業(yè)要建立貫穿食品采購(gòu)、貯存、加工制作、供餐全鏈條的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控制度機(jī)制，確保原料可靠、過程可控、問題可查、全程可追溯。

五、加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理。各中小學(xué)、幼兒園要遴選資質(zhì)合法、質(zhì)量安全、穩(wěn)定可靠的供應(yīng)渠道或供貨商，建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系，簽訂食品安全責(zé)任書。落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，做到源頭可控，保證購(gòu)進(jìn)的食品及原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，加強(qiáng)食品入庫(kù)查驗(yàn)，嚴(yán)防低劣食材進(jìn)入食堂。建立采購(gòu)記錄，如實(shí)記錄食品及原料的相關(guān)信息，確保來(lái)源可溯、信息可追、去向可查。定期檢查庫(kù)存食品及原料，及時(shí)處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。各中小學(xué)、幼兒園主管領(lǐng)導(dǎo)要不定期對(duì)食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)食堂的各項(xiàng)采購(gòu)工作進(jìn)行檢查督促。

六、嚴(yán)格食品加工操作。各中小學(xué)、幼兒園食堂要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，嚴(yán)格食品加工制作過程和從業(yè)人員管理，強(qiáng)化餐飲具清洗消毒和保潔，同時(shí)，食堂各個(gè)關(guān)鍵部位全部實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑加工制作食品；嚴(yán)禁使用發(fā)芽土豆、野生蘑菇等有毒有害物質(zhì)加工食品；嚴(yán)禁違規(guī)制售豆?jié){、四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)，嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑；不得加工制作生食冷葷類食品，裱花蛋糕，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰氤善吠枳拥仁称贰?/span>

七、做好應(yīng)急處置工作。各中小學(xué)、幼兒園要制定食品安全事故處置預(yù)案，建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，要立即采取措施，防止事態(tài)擴(kuò)大：一是開展應(yīng)急救援工作，積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)生進(jìn)行救治；二是立即停止供餐，并按照規(guī)定向區(qū)教體局、市場(chǎng)監(jiān)督管理、衛(wèi)健委等部門報(bào)告；三是封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施；四是配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理；五是配合相關(guān)部門對(duì)用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長(zhǎng)聯(lián)系，通報(bào)情況，做好溝通引導(dǎo)工作。

八、加強(qiáng)食品安全宣傳教育。各中小學(xué)、幼兒園要積極開展食品安全宣傳周活動(dòng)，結(jié)合學(xué)生年齡特點(diǎn)，認(rèn)真制定宣傳及活動(dòng)實(shí)施方案進(jìn)行動(dòng)員部署，通過學(xué)校電子屏、宣傳欄、廣播站、食品安全知識(shí)手冊(cè)等多渠道開展宣傳教育，同時(shí)，聘請(qǐng)專家走進(jìn)課堂開展專題講座，增強(qiáng)學(xué)生防范意識(shí)和自我保護(hù)能力，引導(dǎo)養(yǎng)成厲行節(jié)約，反對(duì)食物浪費(fèi)的良好習(xí)慣。在宣傳教育過程中，要注重活動(dòng)效果反饋，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新活動(dòng)形式，擴(kuò)大輻射范圍，真正發(fā)揮食品安全教育作用，提高學(xué)生和家長(zhǎng)自我保護(hù)意識(shí)，健康意識(shí)和節(jié)約意識(shí)。

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 澗西區(qū)教育體育局

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2021年12月2日?